Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i u srodnim žitaricama poput raži i ječma. U ovsu ga nema, ali ukoliko se prerada ovsa vrši u prostorijama sa ostalim glutenskim žitaricama, što je najčešće slučaj, dolazi do mešanja namirnica, te uslovno rečeno dolazi do “kontaminacije” glutenom. Od glutena se dobija jelo izuzetno bogato belančevinama ( čak 23 gr na 100 gr, a samo 116 kcal) poznato kao – SEITAN. Seitan izgleda kao prava šnicla i može biti odličnog ukusa ukoliko se zna pripremiti, dok mariniran soja sosom sadrži sve esencijalne aminokiseline. Seitan su otkrili budistički sveštenici još u 7. veku, no i danas ima široku primenu u posnim i zdravijim obrocima zbog svoje izuzetne proteinske, a niske kalorijske vrednosti. Pitanje je kako je došlo do toga da jedna ovako kvalitetna namirnica, koja je u prethodne dve decenije na svetskoj prehrambenoj sceni pokazivala tendenciju da iz temelja poljulja poziciju vodećoj mesnoj industriji pre svega zahvaljujući činjenicama da je u pitanju proizvod bogatiji proteinima od svih vrsta mesa koje čovek konzumira i koji ujedno ima nisku kalorijsku vrednosti, bude toliko degradiran i izopšten iz masovne ishrane. Postoje teorije (zavere) koje tvrde da su zasadi pšenice namenski mutirani ( što je defakto tačno s obzirom na to da se današnja pšenica znatno razlikuje od drevne sorte -SPELTE) i da se na taj način uz invazivne metode za povećanje prinosa radi masovne proizvodnje dovelo do određene kontaminiranosti pre svega pšenice na koju su mase ljudi postali preosetljivi i primorani na konzumaciju žitarica bez gluena / pirinač, kukuruz. U poslednje vreme se suočavamo sa povećanom potražnjom za bezglutenskom ishranom, ali treba razvrstati slučajeve gde postoji stvarna alergija na gluten koja ima vrlo jasne simptome koji nedvosmisleno zahtevaju BEZGLUTENSKI režim izhrane, dok sa druge strane postoji samodijagnostikovana “osetljivost na gluten” i javlja se uglavnom kao posledica i inače nervoznih creva, možda nepravilne ishrane i hronične nadutosti usled koje izbegavanje žitarica (pre svega belih hlebova punih aditiva ) zaista može dovesti do rešenja problema nadutosti.

Recept:

1. Palenta

2. HIMALJSKA so

3. Ulje hladno cedjeno

4. Togu krem sir

5. Chery paradajz

6. Vlasac svezi

Priprema:

1. Skuvati vodu 500 ml, sipati palentu do željene gustina, ulje i so, mešati par min uz kuvanje

2. Izliti na pleh i ohladiti

3. Odvaditi modlicom željene oblike

4. Filovati zalogaje tofu krem sirom i dodati polovinu cherija i vlašac