iPhoto by Nevena Veselinović

SAMOSE SA KIKIRIKIJEM I BATATOM

Nedeljni doručak u krugu porodice u Srbiji nekako po pravilu podrazumeva gibanice, bureke i pite..i ne samo što je to neka vrsta tradicije, već te pite nedeljom stvarno imaju neki poseban ukus koji nas ostavlja zapričane za stolom još bar sat vremena posle jela. Onako zavedene razgovorom, smehom i prepričavanjem nedjeljnih dogodovština. Ja već dugo ne pohađam te mamine časove porodičnog okupljanja, delimično zbog toga jer ne stižem, a delimično i zbog toga što mamita još uvek nije potpuno preuzela moj koncept – fantastične četvorke – koji podrazumeva nerafinisane  ili što manje procesovane sastojke u četiri osnovne grupe namirnica koje su zastupljene u gotovo svim svetskim kuhinjama /masti, žitarice, soli i šećeri/. Mama☝?, krajnje je vreme?. To znači da ako je u pitanju slana pita, treba da bude od celog zrna žitarica, sa hladno ceđenim uljem i himalajskom solju. Slatkiše je najbolje praviti bez dodatnog slađenja, ali ne mogu baš svi  biti sa voćem i urmama? te je agava ili još bolje organski kokosov šećer ?Fornatura.rs u umerenim količinama odličan izbor.

Za nedeljno jutro pored smutija / od bobičastog voća sa proteinskim dodatkom u vidu praha semena konoplje i mlevenog lana za bolju probavu/ preporučujem pitice koje su poznate kao samose. U pitanju je izvorno indijska pita sa razvijenim testom koje se prži u ulju i koja je kod mene preinačena u varijantu – za u rernu. Osim toga, neprestano eksperimentišem sa filom kojima punim samose i u ovoj varijanti vam donosim recept sa prazilukom, kikirikijem i batatom. Batat je u poslednje vreme često zastupljen u mojoj kuhinji, u svim mogućim varijantama. U presnom, dinstanom i pečenom obliku. Ne samo što je ukusan, zahvalan za pripremu i pun beta karotena koji se u našem organizmu pretvara u vitamin A i podmlađuje našu kožu već nam i alkalizuje organizam što je osnova sprečavanja razvoja bolesti nagomilavanjem bakterija i parazita. Pisala sam u tome u okviru recepta za – Rock me baby-  salatu. Ona je uzgred ludački dobra i ako je još niste pravili, ne propuštajte priliku. Recept je u nastavku, pišite ako imate pitanja ili bilo koji komentar, ljubim?

Namirnice:

-pakovanje kora od heljde – 500 gr ( ja ih najčešće razvijam od mešavine heljndinog i pšeničnog integralnog brašna mlevenog na vodenici, a povremeno i kupujem kod pouzdanih proizvodjača na Kalenić pijaci) *povedite računa jer neki proizvodjači stavljaju jaja u heljdine kore..Što svakako nije vegansko, niti posno, za one koji su u postu ili na biljnoj ishrani.

-batat – 2 kom ( kg je obično 2 veća ili tri srednja batata)

-praziluk – 2 srednja struka

-kikiriki u ljusci – 50 gr /tzv.slon kikiriki ?

-himalajska so- po ukusu

-ulje koštice grozđa ili hladno ceđeno suncokretovo 15 -20ml

Priprema:

1. Batat oljuštiti i iseći na tanke tračice ( može se i izrendati )
2. Praziluk oljuštiti i iseći na sitne kolutiće
3. Oljuštiti kikiriki i samleti ga u procesoru do teksture praha
4. Zagrejati ulje i na umerenoj temperaturi u dubljem tiganju ili posudi dinstati prvo praziluk dok ne omekša ( 7 min) a zatim dodati batat   
5. Dinstati povrće dok praziluk ne dobije zlatno – žutu boju i dok batat ne omekša – nekih 15 min
6. Pri kraju dodati samleveni kikiriki
7. Dobro promešati
8. Posoliti po ukusu – batat ima slatkasti ukus zbog čega ga i zovu slatki krompir i osim toga upija (krade) ukus druge hrane, te ja ostavim da se smesa ohladi do jedva mlakog stanja pre filovanja kako bih adekvatno procenila slanoću (generalno ne solim previše zato savetujem soljenje po ukusu)
9. Kada je fil spreman kore raširiti na dasku za sečenje i iseći na tri ili četiri vertikalne trake ( broj traka zavisi od željene veličine samosa)
10. Izdvojiti jednu traku i u jedan od donjih uglova staviti malo fila tako da može neometano da se mota, ali da samosa ne bude praznjikava, a ni prepuna fila kako bi normalno mogla da se savija
11. Motati naizmeničnim preklapanjem praveći oblik trougla i ređati samosice u pleh na pekarski papir
12. Kada se smotaju sve pitice  premazati ih uljem po površini
13. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 190 C – 15 mi
14. Kada su pečene ja ih dok su još u plehu poprskam vodom i pokrijem čistom krpom jer volim mekše pite, dok oni koji vole hrskave samose mogu da ih ostave nepokrivene kako bi se korica adekvatno isušila

Prijatno vam bilo ?